Recettes

Dinde rouge des Ardennes aux fruits secs

Pour: 6 personne(s)

Type :plats

Ingrédients :

1 dinde de 3, 5 kg
1 tablette de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Farce
1 cuillère à café de quatre-épices
3 figues séchées
75 g d’abricots secs
75 g de raisins secs
1 petit verre de cognac
100 g de pain d’épices sec
400 g de filet de dinde
75 g de pignons
2 oeufs
Sel, poivre

Préparation de la dinde aux fruits secs

Préparez la farce

Taillez les figues et les abricots en fines lamelles. Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bol d’eau chaude additionnée d’un peu de cognac. Laissez-les 15 minutes environ. Découpez le pain d’épices sec en petits dés. Mettez-les dans une assiette et arrosez-les avec le reste du cognac. Mélangez. Laissez mariner 15 minutes. Hachez le filet de dinde. Salez et poivrez légèrement. Mettez-le dans une jatte. Égouttez les fruits secs et ajoutez-les. Mélangez. Réservez l’eau de trempage des fruits. Ajoutez ensuite les pignons, les dés de pain d’épices, deux oeufs et le 4 épices en mélangeant entre chaque. Lorsque la farce est bien homogène, goûtez-la et rectifiez son assaisonnement.

Préparez la dinde

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Glissez la farce dans la dinde en la tassant bien. Recousez soigneusement le croupion du volatile. Bridez-le. Avec un pinceau, badigeonnez la dinde d’un peu d’huile. Enfournez-la. Lorsqu’elle est dorée, couvrez-la d’un papier aluminium. Délayez la tablette de bouillon de volaille dans l’eau de trempage des fruits secs. Chauffez. Arrosez régulièrement la dinde avec ce bouillon. Cuisez-la pendant 1 heure 30. En fin de cuisson, éteignez le four et laissez reposer la dinde pendant 15 à 20 minutes. Faites éventuellement réduire le jus et versez-le dans une saucière chaude. Dressez la dinde aux fruits secs sur le plat de service.

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Paupiette de dinde rouge au foie gras.

Préparation : 20 mn                  cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

4 fines escalopes

120 g de foie gras

20 g de beurre

15 cl de crème fraiche (facultatif)

Sel, poivre, ficelle de cuisine

Saler et poivrer les escalopes, placer 30 g de foie gras à l’intérieur, rouler et ficeler,

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y dorer les paupiettes à feu vif pendant 3 minutes, en les retournant régulièrement, diminuer le feu couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes, retirer le gras du foie si besoin,  y ajouter du vinaigre balsamique ou de framboise selon le goût, et éventuellement la crème fraiche, servir avec des moitiés de pommes cuites que vous aurez fait cuire avec du miel d’acacia et des raisins secs,

Sur votre assiette de présentation, mettre votre paupiette, une moitié de pomme, des raisins dans le creux ,sur la paupiette y mettre  de la sauce et terminer avec des baies de rose concassées.

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Dinde rouge des Ardennes au beurre et au miel

6 personnes / préparation 30′ / Cuisson 20′ par livre

Ingrédients :
1 dinde de 3,5kg, 500g d’oignons, 100g de beurre, 160g de miel, 1kg de pommes reinettes, 1 branche de sauge fraîche, le jus d’1 citron, sel, poivre, 2 c. à soupe d’huile, 1 noix de beurre

Préparation :
Faire fondre dans un peu d’huile , à feu doux et à couvert, les oignons coupés en rondelles sans les faire attacher. Couper en quartiers la moitié des pommes épluchées. Les arroser du jus de citron. Les faire légèrement revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
Farcir la dinde de la fondue d’oignons, des pommes et de la branche de sauge. Recoudre l’ouverture. Enduire la dinde du beurre mélangé au miel. Faire cuire la dinde dans un four chaud en comptant 20′ par livre. Ajouter de l’eau pendant la cuisson. Arroser régulièrement. Servir avec le reste de pommes sautées dans la poêle avec un peu de jus de cuisson.

Aiguillettes de Dinde Rouge des Ardennes laquées sauce soja et Champagne

Pour 6 personnes

-­ 6 escalopes de Dinde Rouge des Ardennes
-­ Une trentaine de pommes de terre Amandine et Vitelotte (6 à 7cm de long)
-­ 30 cl de Champagne
-­ 8 cuillèrées à soupe de miel liquide d’acacia
-­ 1 citron
-­ 3 belles racines Gingembre frais ou à défaut en poudre
-­ Huile d’olive
-­ Sel/poivre
-­ 6 cuillérées sauce Soja claire
-­ Persil plat pour la déco et assaisonnement
-­ 2 petits oignons rouges

DESCRIPTIF DE LA RECETTE :
Aiguillettes de Dinde Rouge des Ardennes laquées sauce soja et Champagne, accompagnées de
bouchons de Champagne/pommes de terres amandine/vitelotte

-­ Préparer une marinade avec soja, citron, gingembre, miel. Détailler les escalopes en
aiguillettes et les faire mariner pendant au moins 1 heure.

-­ Pendant ce temps, sculpter les pommes de terre en forme de bouchons de Champagne. Les
faire revenir ensuite dans un Wok avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 10 min. Finir la
cuisson au four à 200°C pendant 20 min. Arroser de temps en temps avec la marinade.

-­ Faire cuire les aiguillettes avec la marinade dans le Wok pendant 10 min. En fin de cuisson,
ajouter 30 cl de Champagne et bien mélanger.

-­ Dressage : dans l’assiette, disposer élégamment 4 ou 5 aiguillettes/assiette avec les
bouchons de pomme de terre laqués. Arrosez du jus. Parsemez quelques brins de persil pour
décorer.